“北徐州的串蘸南徐州的醋，香得‘管不住’嘴！”6月15日，在镇江对战徐州的苏超赛场外，徐州烧烤店、小吃摊的市民惊喜收到来自镇江文旅的文创礼包，礼包里包含葛根口服醋、醋蛋等各种产品，而这场文旅互动看似简单，却是“中国醋都”镇江产业升级的生动缩影。作为中国四大名醋之一，镇江香醋历经岁月沉淀，从最初的单一调味品，升级为覆盖食品、健康、文创等领域的多元化产业集群，当醇厚的醋香在徐州上空飘散，这不仅是两座城市的文化对话，更是镇江香醋突破传统边界，以创新姿态迈向更广阔市场的有力见证。
葛根口服醋。图片来源/镇江文旅
文化底牌：历史积淀筑牢产业根基
镇江香醋的破圈底气，深植于千年非遗技艺的土壤。长江与运河交汇的湿润气候，为酿醋环节中微生物的发酵创造了绝佳条件；选用“鱼米之乡”优质糯米，经制酒、制醅、淋醋三大流程40余道工序的固态分层发酵，酿造环境通常选择在阳光开阔地带，采用中国陶都宜兴烧制的陶坛，在阳光雨露、寒冬酷暑、风吹霜打的作用下，陶坛内发生着一系列物理和化学变化——这套被列入首批国家级非物质文化遗产的“恒顺酿制技艺”，让镇江香醋具备“愈存愈醇”的特性。恒顺公司依然采用这种传统酿造方式，并不断创新产品模式，让老技艺在现代社会持续焕发生命力。
展开剩余79%恒顺集团2万坛大醋坛的晒醋场。图片来源/镇江发布
《中国医药大典》曾明确记载：“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最”，道破镇江香醋不可复制的品质根基。流传千年的《三怪谣》中，“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”则道尽镇江香醋的独特魅力。
1928年，恒顺注册以金山寺为图案的“金山”商标，此后在各大博览会上屡获殊荣，奠定了其行业地位。1980年，镇江香醋斩获国家质量银奖；1985年，更是一举夺得国家质量金奖和法国国际美食及旅游博览会金奖，成功走向世界舞台。
进入21世纪，恒顺醋业于2001年在上海证券交易所上市，开启品牌整合之路。通过确立“恒顺”主品牌与“北固山”副品牌的双轨战略，“镇江香醋”品牌价值不断攀升，2020年达到458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二。如今，镇江已形成完整的制醋产业集群，拥有27家制醋企业、50余家配套企业，食醋年产能70万吨，出口量占全国60%，远销170多个国家和地区。
在传承传统工艺的同时，镇江香醋这一品牌也持续得到保护。恒顺香醋酿制技艺被列为江苏省非物质文化遗产，2016年，全国调味品行业首部地方性法规《镇江香醋保护条例》出台，为产业发展提供全方位保障。2025年6月，“镇江香醋”入选工信部首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，标志着其综合实力获得国家级认可。
从调味良品到破圈IP
徐州奥体中心的文创市集上，“酸甜抱抱”醋饮引人注目，以馆藏宋代“红陶胡人踏鼓蹴鞠俑”为灵感设计的“苏超”打卡透卡同样趣味十足，再配上“醋不及防 酸爽来袭 坐镇江南 专治不服”的诙谐文案，巧妙连接古老蹴鞠与现代足球，镇江香醋也正完成从“厨房调味品”到“生活消费 IP”的蜕变。
醋饮气泡水。图片来源/镇江文旅
作为行业龙头的恒顺集团早已推出保健醋、果味醋、醋饮料等多种新品，以满足不同消费群体的多元化需求，今年在日本大阪世博会中国馆的“江苏周”上，藜麦口服醋、沙棘口服醋、葛根口服醋等健康新品以独特“醋香”赢得海内外嘉宾赞誉，新锐产品沙棘口服醋亦曾摘得全国调味品行业创新成果优秀奖。针对年轻消费者，恒顺还开发了“桂花味”“山茶花味”“玫瑰花味”等每日花醋系列，以及“醋、酒、酱”口味的冰淇淋等创新产品。在健康领域，葛根口服醋、醋胶囊等功能性产品，将传统保健价值转化为标准化商品。
镇江醋文化博物馆则是破圈转型的典范，这里已成为当地重要的文旅地标，不仅全方位展示了香醋悠久的历史文化和传统工艺，还通过运用VR技术、3D、UI技术和时下潮流直播、短视频途径，数字化宣传深化和拓宽了醋博工业旅游的内涵和外延，2024年“五一”假期，博物馆创意开发了恒顺醋咖啡等专属美味，游客好评不断，各售卖点一度出现售罄状况。今年，这里与酱醋相关的文创同样应接不暇，“小醋坛子”毛毯既可爱又保暖；造型好看的“天下第一醋”冰箱贴是一个开瓶器；而醋坛冰箱贴，实际上是一个种子盲盒，醋文化以更加生动有趣的方式被展现出来。
醋文化博物馆。图片来源/镇江日报
体育搭台，激活文旅经济
在比赛前后，镇江通过多层次场景营销构建全周期传播矩阵：赛前通过文旅座谈会与城市推介会预热造势，赛中设计“醋小仙”与“醋大师”互动、“镇江非遗天团”快闪表演等沉浸式体验，让镇江文化完成了从“仰望”到“拥抱”的蜕变；以醋为礼等文旅互动活动更是让“醋”从地域产业符号升维为连接城市的情感媒介，构建起跨地域的情感连接。
苏超赛事有效激活了镇江的文旅经济，据市商务局统计，端午小长假期间，全市消费市场"热"力十足，生活必需品供需两旺，镇江市45家重点商贸企业销售额同比上涨8.5%。借苏超这一契机，镇江文旅在推出“1 张球票 = N 重权益”方案——徐州球迷凭电子球票不仅能兑换镇江A级景区门票、文创礼品等福利，且权益有效期覆盖整个暑期旅游黄金期。“苏超球迷专属大礼包”则包括“景区免费逛、酒店骨折价、游船特惠游”的组合福利，形成消费闭环，球票+身份证=免费游镇江景区1次，相当于“看球送旅行”；镇江市商务局联合美团平台，依托数字化技术优势打造“体育 IP + 消费补贴”模式，通过释放1000万元线上消费补贴激活“观赛 + 消费”的联动效应，让市民游客在“快乐一夏”的氛围中共享城市欢乐主场。
“醋坛子”零钱包文创产品。图片来源/镇江文旅
当镇江香醋与苏超碰撞，绿茵场外的醋香印证着传统的味道并不是凝固的历史，而是流动的智慧——它既能在时光中酝酿醇厚的底味，也在创新中不断迸发活力，成为连接城市情感的社交货币，而传统产业的破圈更不是对历史的背离，正如同足球运动一样，老技艺也要在传承与突破中寻找传统基因与当代语境的最佳支点。
文/李梓昕
资料来源：金山网、镇江发布、镇江日报、江苏省文化和旅游厅、镇江文旅、我苏网、红星江苏、中华人民共和国工业和信息化部
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